水分を取り除かれたポテト薄片
ポテトの軽食 | 処理添加物および機能
それらがいかになされるか ポテト薄片は潰した合う、単一ドラムドライヤーの表面への潰されたポテトをポテトの固体の沈殿させた層を急速に乾燥するアプリケータロールと調理される望ましい湿気に適用によってなされるポテト水分を取り除かれる。 それから顧客によって要求されるように特定の密度にひかれるプロダクトの乾燥されたシートは壊れた上りである。 薄片オレゴンPotato Company の最も大きいサイズはである5/8"製粉されたプロダクト作り出す。 最も小さいのコースの地上の小麦粉である。 2 つのタイプのポテト薄片プロセスは用いられるかもしれない。 1 つのプロセスによってはprecook を用い、ドラムdrying 前のコックが冷却し、そして蒸気を発する。 添加物と共にこのプロセスは潰されたポテトに再構成のために適している最終生成物を作り出す。 粘着性は再構成されたとき最低であり、mealy プロダクトを提供する。 時精巧にひかれて、このプロダクトは再構成されたとき適度に粘着性があるプロダクトを作り出す。 他のプロセスはdrying 前の蒸気のコックしか雇い、小麦粉に一般にひかれる。 より高い粘着性があるこのタイプのプロダクトのための使用は前に記述されていたプロダクトと異なる。 このプロダクトは餌またはダイスのカットシート軽食の製造で主に使用される。 概要では、使用は製品特性と変わる。	処理添加物及び機能 モノラル及びdiglycerides: 澱粉を粘着性を減らし、ドラム乾燥機からの解放を提供するために自由に結ぶ。 これは必須の添加物である。 ナトリウムは重亜硫酸塩に茶色にを禁じる: 色制御 ナトリウムはピロリン酸塩にgreying を禁じ、: 色制御 乳剤の安定性のためのクエン性酸プロセス援助。 BHA は、BHT に酸化を禁じる:味を維持する為 色、スパイス及び顧客によって要求されるビタミン加えられて 添加物すべてはモノラル及びdiglycerides を除いて任意である。
ポテトの軽食 ポテトの軽食は、乾燥した薄片新しい、多くのポテトの源から押しつぶされた、およびポテト小麦粉およびかたくり粉からの小麦粉と同様、押しつぶされて- 乾燥した微粒なされ、乾燥するかもしれない。 ほとんどの軽食は他の原料と同様、ポテトの原料の組合せを利用する。 ポテト薄片及び地面の薄片と、最も大きい使用は製造された破片のためである。 破片は揚がる前の広げられたこね粉からのダイスの切口通常である。 揚がることはに均一形が望まれれば形が要因でなければ、または固定位置である自由な浮遊状態に。 これらのプロダクトのための方式は各会社のために通常専有である。 但し、ほとんどは地上のポテト薄片、かたくり粉および乳化剤(通常モノグリセリド) の使用を用いる。 砕けるか、またはばらばらにならないで切れる前に薄く広がるようにそれがこね粉に幾分伸縮性がある独特及び正しい含水率がなければならない。 maltodextrin の少量はこね粉及び破片の一貫性を援助するのに使用することができる。 ヨーロッパ及びアジアの使用中ののある会社は揚げられていたとき非常にシャキッとした軽い軽食に拡大する餌のための基盤として薄片か地面はげる。 その技術は最終的な最終生成物を作り出すために貯えられるか、または揚げることができる中間プロダクトを作り出すために通常下記の9% の湿気に調理し、突き出、切れ、そして乾燥を要求するので少しより広汎である。 上記を含む軽食の技術の概説のためのよい源はある スナックの技術、 Samuel A 著。 ヴァンNostrand Reinhold が出版するMatz 。 もう一つの源はある 軽食食糧、 R 著編集される。 ヴァンNostrand Reinhold が出版するGordon ブース。
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