被脫水的土豆剝落
土豆快餐 | 處理添加劑和作用
怎麼他們被做 土豆剝落被脫水搗碎了土豆由適用做被烹調, 土豆泥對唯一鼓烘乾機的表面符合塗藥器卷, 迅速地烘乾土豆固體被放置的層數於渴望的濕氣。 產品乾板料是殘破然後被研對具體密度據顧客要求。 剝落俄勒岡Potato Company 的最大的大小生產是5/8"被碾碎的產品。 最小是路線碎麵粉。 二類型土豆剝落過程也許被使用。 一個過程使用已煮過, 冷卻和蒸廚夫在鼓乾燥之前。 這個過程與添加劑一起生產是適當的為重新構成入土豆泥的一種成品。 稠黏是最小的當重新組成, 提供一個粉性的產品。 當精巧研, 這個產品生產一個適度地稠黏的產品當重新組成。 另一過程雇用唯一蒸汽廚夫在乾燥之前和一般被研入麵粉。 用途為這類型產品, 有更高的稠黏, 與早先被描述的產品不同。 這個產品主要被使用在藥丸或模子切片快餐製造。 總之, 用途隨產品特徵變化。	處理添加劑& 作用 單音& 甘油二酸酯: 任意阻塞澱粉減少稠黏和提供發行從鼓烘乾機。 這是一個必需的添加劑。 鈉亞硫酸+鹽對禁止變褐: 顏色控制 鈉和焦磷酸對禁止greying: 顏色控制 檸檬酸酸過程援助為乳化液穩定。 丁基¥基苯甲醚, BHT 對禁止氧化作用:為保存味道 顏色, 香料和維生素增加據顧客要求 所有添加劑是任意的除了單音& 甘油二酸酯。
土豆快餐 土豆快餐也許由許多土豆來源- 新鮮, 乾燥剝落, 乾燥粒子被做, 和烘乾擊碎並且麵粉從被擊碎的, 和土豆麵粉和馬鈴薯澱粉。 多數快餐運用土豆成份的組合並且其它成份。 與土豆剝落和地面剝落, 最巨大的用途是為被製造的芯片。 芯片通常是模子裁減從被覆蓋的麵團在油煎前。 油煎是在一個自由浮動狀態如果形狀不是因素, 或在一個固定的位置如果一致的形狀渴望。 慣例為這些產品通常是私有為各個公司。 但是, 多數將使用對地面土豆剝落、馬鈴薯澱粉和乳化劑(通常甘油一酸酯的) 用途。 麵團必須有有些有彈性典型和正確濕氣含量允許它被覆蓋稀薄在切開沒有粉碎或散開前。 少量麥芽糖糊精可能被使用援助在麵團和芯片一貫性。 一些公司在歐洲和亞洲使用剝落或地面剝落作為一個基地為, 何時油煎, 將擴展對一頓非常酥脆輕的快餐的藥丸。 那技術是一少許更加廣泛的因為它通常要求烹調, 擠壓, 切開和烘乾對在以下9% 濕氣生產可能或被存放或油煎生產最後的成品的一件半成品。 一個好來源為總說明關於快餐技術包括在上面是 點心技術, 由Samuel A 。 Matz, 由范?Nostrand Reinhold 出版。 其它來源是 快餐食物, 由R 編輯。 Gordon 攤, 由范?Nostrand Reinhold 出版。
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