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| Cómo Se hacen |
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Se deshidratan las escamas de patata trituraron las patatas hechas aplicándose cocinada, patatas trituradas a la superficie de una secadora del solo-tambor cabida con los rodillos del aplicador, secando la capa depositada de sólidos de la patata rápidamente a la humedad deseada. La hoja secada del producto es ascendente quebrado entonces molido a una densidad específica según los requisitos del cliente. El tamaño más grande de la escama Oregon Potato Company produce es un producto molido el 5/8". El más pequeño es una harina de tierra del curso. Dos tipos de procesos de la escama de patata pueden ser empleados. Un proceso emplea un precocinado, refresca y cuece al vapor a cocinero antes del secado por tambor. Este proceso junto con los añadidos produce un producto final que sea conveniente para la reconstitución en las patatas trituradas. La viscosidad es mínima cuando está reconstituida, proporcionando un producto harinoso. Cuando molido finalmente, este producto produce un producto moderado pegajoso cuando está reconstituido. El otro proceso emplea solamente a cocinero del vapor antes de la sequedad y se muele generalmente en la harina. las aplicaciones para este tipo de producto, que tiene viscosidad más alta, diferencian del producto previamente descrito. Este producto se utiliza principalmente en la fabricación de pelotillas o de bocados de la hoja de corte del dado. En resumen, las aplicaciones varían con características del producto. |
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| Bocados De la Patata |
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Los bocados de la patata pueden ser hechos de muchas fuentes de la patata - frescas, de escamas secas, gránulos secos, y secarse machacado tan bien como la harina de machacado, y la harina de patata y el almidón de patata. La mayoría de los bocados utilizan combinaciones de los ingredientes de la patata así como otros ingredientes. Con las escamas de patata y la escama de la tierra, el uso más grande está para las virutas fabricadas. Las virutas son generalmente corte del dado de una pasta cubierta antes de freír. El freír es en un estado flotante libre si la forma no es un factor, o en una posición fija si se desea la forma uniforme. Los fórmulas para estos productos son generalmente propietarios para cada compañía. Sin embargo, la mayoría emplearán el uso de las escamas de patata de tierra, del almidón de patata y de un emulsor (generalmente un monoglicérido). La pasta debe tener el contenido de agua característico y correcto algo elástico permitir que sea cubierto delgadamente antes de cortar sin desmenuzarse o caer aparte. Las cantidades pequeñas de maltodextrin se pueden utilizar para ayudar en consistencia de la pasta y de la viruta. Algunas compañías en las escamas o tierra del uso de Europa y de Asia forman escamas como base para las pelotillas que, cuando están fritas, se ampliarán a un bocado ligero muy curruscante. Esa tecnología es poco una más extensa puesto que requiere generalmente cocinar, sacar, cortar y secarse a la humedad del abajo 9% para producir un producto intermedio que se pueda almacenar o freír para producir el producto final final. Una buena fuente para la información de carácter general sobre tecnología del bocado incluyendo el antedicho es Tecnología alimenticia De Bocado, por Samuel A. Matz, publicado por Van Nostrand Reinhold. Otra fuente es Bocado Alimento, corregido por R. Cabina de Gordon, publicada por Van Nostrand Reinhold. |
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