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Características y rehidratación | Instalaciones De Planta De proceso
| Ventajas, cualidades y aplicaciones |
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Oregon Potato Company produce dehydrofrozen los productos de la patata para el uso como un ingrediente en sopas, chowders, empanadas del pote, guisados, cazuelas y ensaladas. Una amplia gama de tamaños cortados está disponible como artículos comunes. Los productos especiales se pueden producir para satisfacer necesidades de cliente únicas. Las patatas de Dehydrofrozen proporcionan un año uniforme de la consistencia redondo para las varias cualidades de la calidad. Los clientes también ahorran en almacenaje y el envío porque cada libra de dehydrofrozen producciones hasta dos libras de listo utilizar las patatas. Si convierte de uso crudo, el cliente elimina la disposición inútil, las pérdidas del producto, y el trabajo implicado en pelar y cortar el producto fresco. El producto de Dehydrofrozen se realiza bien en procesos el conservar o de la réplica sin pérdida en calidad de la textura. Allí son muchas variaciones en los métodos usados para rehidratar dehydrofrozen las patatas. Los procesos individuales de los clientes pueden ser únicos. Varios métodos se discuten aquí, pero cada uso se debe probar por el usuario para confirmar tarifas y características de la rehidratación. Oregon Potato Company es feliz proporcionar ayuda técnica en cualquier momento para maximizar uso eficiente de dehydrofrozen productos. |
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| Características y rehidratación del producto |
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Las patatas de Dehydrofrozen consisten solamente en patatas y el pirofosfato ácido del sodio, que es un agente chelating que evite el greying eso ocurre a veces con las patatas. No se utiliza ningunos sulfitos en el proceso. El color y el sabor de los productos rehidratados son típicos de patatas recientemente preparadas. La textura es levemente firme pero blanda. El pedazo de la patata soportará la presión leve del dedo antes de romperse aparte. Los cocientes de la rehidratación varían de cerca de 1.6:1 a 2.0:1 dependiendo del tamaño del corte y de las técnicas de la rehidratación. En general los cortes grandes tales como 1/2"x 1" x 1"tendrán los cocientes más bajos, mientras que un cubo del 3/8" rehidratará a cerca de 2.0:1. Las patatas de Dehydrofrozen se pueden rehidratar antes de uso final, o se pueden agregar a una formulación en el estado congelado con la rehidratación que ocurre durante cocinar o la réplica. Con la última situación, una debe compensar siempre para el uptake de agua de las patatas en la formulación. Cuando un producto se rehidrata antes de uso, muchas variaciones pueden ser utilizadas. Un método estándar es traer el agua a ebullición, agrega las patatas y entonces el simmer en cerca de 200 grados de F. por 15-20 minutos. Varios usuarios empaparán el producto en una temperatura ambiente o un agua caliente para hasta una hora antes de un simmer final. El presoak permitirá generalmente un simmer final más corto antes del uso. Para mantener la firmeza del producto rehidratado, el producto final se debe drenar y refrescar en agua fría. Esto tenderá para poner firme el producto. La adición de un poco de ácido de la categoría alimenticia al agua que se refresca también ayudará en poner firme el producto si se desea eso. Cuando el producto se rehidrata en una formulación con excepción del agua, el uptake del agua de una acción, de una salsa, o de una salsa de la sopa se debe considerar para evitar exceso del espesamiento. Cualquier combinación del presoak, del cocinero parcial, del etc. puede ser empleado con la rehidratación final y en esos casos solamente la remuneración parcial del líquido del fórmula se requiere. Para lograr consistencia, los cocientes de la rehidratación del corte que es utilizado son importantes. Es el mejor que los usuarios del extremo prueban su sistema o técnica de la rehidratación para ver cuánto agua se absorbe en cada paso. El departamento de servicios técnico de Oregon Potato Company se placería asistirle en la maximización de las capacidades de la rehidratación dependientes en cada flexibilidad y las limitaciones de los usuarios. El retorting del producto con dehydrofrozen las patatas tendrá en cuenta generalmente aumentos del cociente de la rehidratación de 0.excedente de 2 unidades los métodos abiertos de la rehidratación de la caldera. Los productos de Dehydrofrozen trabajan bien en sistemas de la réplica sin la deterioración del producto. |
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